Recept voor een pepernotencake

Ik weet dat het nog een beetje vroeg is maar de pepernoten (kruidnoten) lagen vanaf eind augustus al in de winkel en de intocht van de goede sint is tenslotte al op 16 november. 
Het leek mij daarom een goed moment om een pepernotencake te gaan bakken.

Het recept is een variatie op het recept voor pepernotencake die ik vond op de website van Koopmans 

Ingrediënten:
1 pak Koopmans Boerencake,
200 g roomboter of margarine (op kamertemperatuur),
4 middelgrote eieren (op kamertemperatuur),
1 eetlepel speculaas of koekkruiden,
150 g chocoladepepernoten,
75 g amandelschaafsel.

~ Plaats het rooster iets onder het midden van de over en verwarm deze voor (zie verpakking van de mix voor de temperatuur).
~ Vet de cakevorm in met vloeibare margarine en bestrooi de binnenkant van de vorm met amandelschaafsel (houd 1/3 van het schaafsel achter).
~ Klop de boter met een mixer zacht en romig.
~ Voeg de cakemix, de eieren en de speculaaskruiden in één keer toe.
~ Mix het geheel op de laagste stand in 1 minuut tot een glad geheel.
~ Klop het beslag daarna op de hoogste stand in circa 3 minuten tot een luchtig beslag.
~ Roer de pepernoten voorzichtig door het beslag.
~ Doe het beslag voorzichtig in de cakevorm zodat het amandelschaafsel mooi aan de vorm blijft zitten.
~ Bestrooi het beslag met het achter gehouden amandelschaafsel.
~ Bak de cake in 60-70 minuten gaar en goudbruin.
~ Laat de cake afkoelen op een rooster.

Helaas zijn de pepernoten bij mijn cake een beetje naar beneden gezakt maar hij smaakt heerlijk!

Morgen gaan we gezellig naar Brocante in de kerk van Edam, ik heb er zo'n zin in!
Misschien zie ik jullie daar!

Groetjes, Sas